Сегодня известный шеф-повар Игорь Летнев поделился с "Издательским домом "41" своим новым неординарным рецептом: "Оссобука с картофельным пюре, овощами гриль по-средиземноморски, подающаяся с апельсиновым ромулатом".
Для мяса:
оссобука – 3-4 кусочка
розмарин – 2-3 веточки
соус терияки – 2-3 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
оливковое масло для жарки
соль, перец молотый по вкусу
минеральная вода сильно
газированная
помидоры – 2-3 шт.
лук – ½ шт.
Овощи:
цукини – 2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
свежая морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
картофель – 6 шт.
сливки 22% – 100 г
Ромулат:
пармезан – 100 г
апельсиновая корка,
петрушка по вкусу
Моем мясо, не вымывая мозговую кость, под проточной водой. Укладываем в кастрюлю и заливаем сильно газированной водой с добавлением розмарина, соли, перца, чеснока; вымачиваем примерно 10-15 часов.
Затем мясо обжариваем на оливковом масле до легкой корочки, это сохранит большую часть сока в куске.
Прямо в кастрюлю бросаем разрезанные пополам помидоры, половину головки лука, 2-3 зубчика чеснока, обжариваем на сильном огне, укладываем обжаренное мясо, заливаем водой до полного покрытия мяса; солим воду, можно добавить перец-горошек.
Доводим до кипения и переключаем на медленный огонь: вода должна медленно кипеть, но не выкипать. Оставляем мясо на 3-4 часа тушиться. Когда мясо стало мягким и отходит от кости, смазываем его соусом терияки и обжариваем с двух сторон на оливковом масле до отчетливого румяного колера.
Овощи нарезаем. Морковь, цукини продолговатыми кружками (овалом), уложив продукт набок на доску и нарезая под углом примерно 45 градусов. Перец и луковицу нарезаем дольками частей на 5-6.
Выкладываем в один слой на сковороду, обжариваем до необходимого нам румянца на оливковом масле, солим, перчим, добавляем щепотку мелко нарезанного свежего тимьяна и закрываем плотной крышкой на 2-3 минуты, не снимая сковороды с плиты, но выключив ее или оставив самый минимум нагрева. Если не хотите что бы овощи остались хрустящими добавьте 2-3 ложки питьевой воды перед тем как накрыть крышкой сковороду.
Пюре варим обычным способом, но при приготовлении я рекомендую в мятый картофель сразу добавить (без кипячения) сливки, что придаст отличный вкус пюре.
Присылайте и Вы любимый рецепт на politkina@id41.ru и войдите в "Большую кулинарную книгу Зеленограда"!
Рубрика: Культура
Издание: Окружная газета Зеленограда «41»
|
|
21.04.2024
С малышами читаем о ночи и походах, с детьми постарше обсуждаем сюжеты сказочных повестей, а подростков знакомим с серьезной прозой.
16.04.2024
В преддверии Дня Победы Объединение библиотек и культурных центров Зеленограда запускает акцию «Песни Победы».
09.04.2024
В Городском центре народного творчества и досуга «Лепсе» в Солнечногорске состоялся юбилейный концерт Образцового хореографического ансамбля «Солнышко» под руководством Ирины и Александры Конопелькиных. Творческий коллектив выступил со своими лучшими номерами и принял поздравления от гостей.