Большая Кулинарная Книга Зеленограда

05 �юл Мария С�Б�РЦЕВА, 14-й мкрн, бизнес-аналитик �Т-систем

«Панчо», или «Шоколадная куча»

�нгредиенты: корж: сметана - 300 г, сгущенка - 1 банка (200 г) какао-порошок - 2 ст. л., мука - 1,5 стак. яйца - 2 шт., сода - 2 ч. ложки (обязательно погасить уксусом) пропитка:, сметана - 800 г сахар - от 3 до 8 ст. л., глазурь: масло - 50 г, сахар - от 3 до 5 ст. л. какао-порошок - 2 ст. л.

Способ приготовления:
РљРѕСЂР¶:В Р’СЃРµ ингредиенты для коржа перемешать, смазать форму маслом Рё выпекать РґРѕ готовности: РїСЂРё 180°РЎ 30 РјРёРЅСѓС‚. Остужаем Рё готовим пропитку. Пропитка:В Р’СЃРµ ингредиенты смешать. Оставить РѕРґРёРЅ РєРѕСЂР¶ целым, срезать СЃ него тонкий слой верхней корочки, промазать пропиткой. Второй РєРѕСЂР¶ нарезать РЅР° квадраты обмакнуть РІ пропитку выложить РЅР° целый первый РєРѕСЂР¶. Получается большая сметанная куча. Между кусками коржа можно поместить дольки фруктов (ананас Рё РґСЂ.) Рё орехи. Глазурь: Масло СЃ сахаром ... Читать полностью

Десерты Комментарии (0)

05 �юл Анастасия ПАНОВА, жительница 4-го мкрн

Суп «Шурпа»

�нгредиенты: баранина или говядина - 700 г картофель - 350 г, болгарский перец - 300 г помидоры - 300 г, морковь - 200 г лук - 250 г, чеснок - 4-5 зуб. томатная паста - 3 ст. л., соль, перец, зелень - по вкусу количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Способ приготовления:
Лук мелко порезать. Мясо нарезать небольшими кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь порезать небольшими кубиками или полумесяцами. В кастрюле на растительном масле обжарить лук. Добавить мясо, хорошо обжарить. Затем добавить помидоры. Следом добавить болгарский перец, морковь, немного потомить. Добавить томатную пасту. Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут. Картофель почистить, нарезать круп... Читать полностью

Супы Комментарии (0)

05 �юл Максим ВЛАД�М�РОВ, режиссер

Куриные окорочка, фаршированные грибами

�нгредиенты: 6 куриных окорочков с бедром и кожей 200 г грибов, 100 г тертого твердого сыра 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса (соленого) 2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:
Грибы мелко порубить, обжарить с соевым соусом. Добавить тертый сыр и давленный чеснок. У окорочков удалить бедренную кость (в голени косточку оставляем). Свободную от кости бедренную часть с легка отбить. Уложить туда начинку, завернуть и зашить или скрепить зубочистками. Окорочка натереть специями (по вкусу), обжарить на сковороде на сильном огне до золотистой корочки, затем поставить допекаться в духовку. ... Читать полностью

Горячее Комментарии (0)

05 �юл Софья ЛЕДОВСК�Х, 10 лет, 4-й мкрн

Ягодные тартинки

�нгредиенты: готовое слоеное дрожжевое тесто - 250 г любые ягоды (свежие или замороженные) - 100 г, сметана - 100 г сахар - 100 г

Способ приготовления:
Тесто разморозить, слегка раскатать и разрезать на 8 одинаковых квадратов. Выложить тесто в небольшие формочки для выпекания. Ягоды вымыть, обсушить и уложить на тесто. Сметану взбить с сахаром и залить ею ягоды. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 20. Горячие тартинки посыпать ванильным сахаром, извлечь из форм и подать на стол.   ... Читать полностью

Десерты Комментарии (0)

05 �юл Наталья АРЕФЬЕВА, жительница 1-го мкрн

Золотой кабачок

�нгредиенты: молодой кабачок - 1 шт. яйцо - 1 шт., сыр (твердый) - 100 г соль, перец, смесь сухих трав - по вкусу

Способ приготовления:
Кабачок вымыть, обсушить, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Яйцо взбить с солью и молотым перцем. Сыр натереть на мелкой терке, добавить смесь сухих трав и тщательно перемешать. Каждый брусочек кабачка обмакнуть в яичную смесь, запанировать в сыре и выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания. Запекать кабачки в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой румяной корочки. ... Читать полностью

Горячее Комментарии (0)

05 �юл Мария Алексеевна, 6-й мкрн

Холодец

�нгредиенты: ножки свиные - 2 шт. курица суповая - 1 кг (можно использовать куриные и индюшиные шейки, лапки куриные обработанные), луковица - 1 шт. чеснок - 1 головка, соль, перец - по вкусу лавровый лист - 2 листика

Способ приготовления:
Свиные ножки замочить в холодной воде на 1 час, поскоблить ножом, курицу или шейки промыть, у куриных лапок снять кожицу и обрубить коготки. Все это положить в холодную воду так, чтобы она покрывала мясо примерно на 4 см выше. Дать закипеть, снять пену и, убавив огонь, варить до готовности (мясо должно легко отделяться от костей). Мясо вынуть, выложить в миску, отделить от костей. В оставшийся бульон положить натертую на крупной терке или просто измельченную луковицу, раздавленный чеснок, ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

05 �юл �ван ЛАЗАРЕВ�Ч, ответственный секретарь �Д «41», 4-й мкрн

Баранина в томатах

�нгредиенты: томаты максимальной спелости - 1 кг баранина нежирная, филе - 1 к, чеснок - 3 зубчика; зелень кинзы свежая - 2-3 веточки

Способ приготовления:
Обратите внимание, что ни соли, ни перца, ни других специй в этом блюде не используется! Впрочем, кто хочет, может посолить и поперчить уже в тарелке. Томаты обдать крутым кипятком. После этого с них легко снять кожицу (это обязательно). Очищенные томаты нарезать на дольки, вырезать плодоножку, затем уложить в кастрюлю. Кастрюлю взять лучше чугунную или с толстым дном, по размеру такую, чтобы томаты ровным слоем закрыли дно, поставить на сильный огонь. Воду не добавлять! Томаты сами дадут ... Читать полностью

Горячее Комментарии (0)

05 �юл Александра ГОЛОФЕЕВА, 4-й мкрн, дизайнер

Пикантный рулет с брынзой

�нгредиенты: тонкий лаваш - 1 шт. брынза - 150 г, чеснок - 1 небольшой зубчик пряные травы (по вкусу - эстрагон, базилик, тимьян) - 2 веточки, оливковое масло - 1 ст. л. соль - по вкусу

Способ приготовления:

Смешать измельченные брынзу и травы, масло, соль и пропущенный через пресс чеснок. Полученную массу завернуть в лаваш. Прогреть рулет в разогретой до 190 градусов духовке 4-5 минут. Подавать теплым, разрезанным  на кусочки.

Закуски Комментарии (0)

05 �юл Майя С�ДНЕВА, 4-й мкрн, дизайнер

Печень в вине

�нгредиенты: телячья печень - 500 г белое сухое вино - 200, растительное масло - 100 м луковица, лимон зелень

Способ приготовления:
Для маринада смешать РІРёРЅРѕ СЃ СЃРѕРєРѕРј лимона, растительным маслом Рё измельченным луком. Посолить Рё поперчить РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ. Печень вымыть, нарезать крупными кусками, залить маринадом, перемешать, убрать РЅР° 4 часа РІ холодильник. Затем печень выложить РЅР° решетку Рё жарить над раскаленными углями или РІ электрогриле РґРѕ готовности (менее предпочтительно – РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ). ... Читать полностью

Горячее Комментарии (0)

05 �юл Наталья ЛАВРОВА, 16-й мкрн, директор школы танцев, детский композитор

Цветная капуста, запеченная с брынзой или сыром

�нгредиенты: капуста цветная - 1,5 кг брынза или сыр - 150-200 г, молоко - 1 стак. масло сливочное - 10 г, яйца - 3 шт. зелень петрушки - 1 пуч.

Способ приготовления:
Очищенную цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде до мягкости. Выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выложить ровным пластом в смазанную маслом огнеупорную посуду. Посыпать измельченной брынзой или тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и полить взбитыми с молоком яйцами. Запекать в духовом шкафу при умеренной температуре до образования румяной корочки. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол.   ... Читать полностью

Горячее Комментарии (0)

07 Апр Наталья ГАМОВА, 15-й мкрн, учитель музыки

Киш с курицей и яйцами

�нгредиенты: для песочного теста: яйцо – 1 шт., сметана 15% – 1 стак. сливочное масло – 150 г, сода питьевая – 1 щепоть мука – 2 стак., для начинки: куриное филе – 450 г, луковица – 1 шт. яйца – 5 шт., соль – по вкусу растительное масло – 2 ст. л., мелкие помидоры – 100 г яйца – 4 шт. (для заливки), сметана – 1 стак. твердый сыр – 100 г

Способ приготовления:
Для теста соединить 1 яйцо СЃРѕ стаканом сметаны, размягченным сливочным маслом Рё щепоткой СЃРѕРґС‹. Перемешать, понемногу подсыпая РјСѓРєСѓ. Замесить РјСЏРіРєРѕРµ тесто Рё, завернув РІ пакет, убрать РЅР° час РІ холодильник. Раскатать тесто Рё выложить РЅР° РґРЅРѕ формы, посыпанной РјСѓРєРѕР№, приподнимая бортики. Выпекать РєРѕСЂР¶ РґРѕ полуготовности. Для начинки сварить 5 СЏРёС†, очистить, нарезать кубиками. Курицу нарезать кусочками, лук – полукольцами. Р’ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ налить подсолнечное масло, обжарить лук, добавить... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

28 Мар �рина АНТОНОВА, директор детского центра развития и частного детского сада, 1-й мкрн

Рулетики из баклажанов «Звезда Востока»

�нгредиенты: баклажаны – 2 шт.; помидоры – 2 шт.;, орех грецкий – полстакана; чеснок – 2-3 зуб.;, подсолнечное масло для жарки – четверть стакана; майонез – 2-3 ст. л.;

Способ приготовления:
Баклажаны очистить, разрезать вдоль полосками (язычками) толщиной 0,5 СЃРј, обжарить СЃ РґРІСѓС… сторон. Остудить, дать стечь маслу. Для начинки истолочь чеснок СЃ орехами, смешать СЃ майонезом. Нарезать небольшими ломтиками РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹. РќР° каждый «СЏР·С‹С‡РѕРє» приготовленного баклажана положить ломтик РїРѕРјРёРґРѕСЂР°, чайную ложку начинки, свернуть рулетиком, заколоть шпажкой или зубочисткой. Выложить РЅР° блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

28 Мар Ольга ОРАНЖ, 4-й мкрн, руководитель Центра художественного мастерства и ремесел

�кра из чеснока

�нгредиенты: чеснок – 1 головка; ядра грецких орехов – три четверти стакана;, хлеб белый – 1 ломтик; масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;

Способ приготовления:
�столочь чеснок, добавить ядра орехов и снова истолочь. Замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования гладкого пюре, постепенно подливая подсолнечное масло. В конце приготовления добавить столовую ложку лимонного сока, выложить на тарелку, загладить ножом и украсить зеленью. Те, кто считает, что в рецепте использовано слишком много чеснока, могут уменьшить его количество по своему усмотрению. ... Читать полностью

Закуски Комментарии (0)

28 Мар ЛЮДМ�ЛА ЛЕВ�ТАН, 9-й мкрн

Утка с яблоками

�нгредиенты: • утка – 1 тушка весом около 2 кг; • яблоки (антоновка или твердых сортов) – 500 г;, • специи (корица, имбирь, черный перец) – по вкусу; • чеснок – 5 зуб.;

Способ приготовления:
Утку вымыть, натереть смесью соли, специй Рё перца. Яблоки разрезать РЅР° четвертинки, удалить сердцевину. Чеснок очистить, нарезать кусочками, смешать СЃ яблоками. Нафаршировать утку яблоками Рё чесноком, разрез зашить. Сделать РЅР° коже утки несколько проколов вилкой для стекания лишнего жира. Завернуть утку РІ фольгу, поместить РЅР° противень РІ разогретую РґРѕ 190°РЎ РґСѓС…РѕРІРєСѓ Рё запекать 1 час 30 РјРёРЅСѓС‚. Готовность определяется РїРѕ прозрачности СЃРѕРєР°. Снять СЃ утки фольгу, подержать РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ еще ... Читать полностью

Горячее Комментарии (0)

02 Мар Молодая семья МАРТЫНОВЫХ, 11-й мкрн

Салат легкий «Весенний»

�нгредиенты: салат листовой - 1 пуч.; яйцо - 3 шт.;, огурцы свежие - 1-2 шт.; крабовое мясо или крабовые палочки - 1 упак.;, зелень укропа, петрушки - 100 г; майонез –-2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Яйца отварить и порубить. Порезать мелко зелень, салат, крабовые палочки, огурцы (соломкой). Добавить майонез. Посолить по вкусу и перемешать. По желанию украсить листьями салата и четвертинками вареного яйца.

Салаты Комментарии (0)