Дать рекламу
виталийсурма.рф
Лечебный центр "Астрея"
Регистрация Забыли пароль?
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
+7 499 735-22-71
сегодня: 19 октября 2017 г 13:49

Новости

17 Дек 2013

БОЛЬШАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЗЕЛЕНОГРАДА

БОЛЬШАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЗЕЛЕНОГРАДА

Сегодня известный шеф-повар Игорь Летнев поделился с "Издательским домом "41" своим новым неординарным рецептом: "Оссобука с картофельным пюре, овощами гриль по-средиземноморски, подающаяся с апельсиновым ромулатом".

Оссобука - это часть телячьей голени с мозговой косточкой, которая часто используется в итальянской кухне. кругляшки голени нарезают методом распила, и к потребителю они уже приходят кругляшками в середине которых присутствует мозговая кость. 

Для мяса:

оссобука – 3-4 кусочка

розмарин – 2-3 веточки

соус терияки – 2-3 ст. л.

чеснок – 3 зубчика

оливковое масло для жарки

соль, перец молотый по вкусу

минеральная вода сильно

газированная

помидоры – 2-3 шт.

лук – ½ шт.

Овощи:

цукини – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

свежая морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

картофель – 6 шт.

сливки 22% – 100 г

Ромулат:

пармезан – 100 г

апельсиновая корка,

петрушка по вкусу

Моем мясо, не вымывая мозговую кость, под проточной водой. Укладываем в кастрюлю и заливаем сильно газированной водой с добавлением розмарина, соли, перца, чеснока; вымачиваем примерно 10-15 часов.

Затем мясо обжариваем на оливковом масле до легкой корочки, это сохранит большую часть сока в куске.

Прямо в кастрюлю бросаем разрезанные пополам помидоры, половину головки лука, 2-3 зубчика чеснока, обжариваем на сильном огне, укладываем обжаренное мясо, заливаем водой до полного покрытия мяса; солим воду, можно добавить перец-горошек.

Доводим до кипения и переключаем на медленный огонь: вода должна медленно кипеть, но не выкипать. Оставляем мясо на 3-4 часа тушиться. Когда мясо стало мягким и отходит от кости, смазываем его соусом терияки и обжариваем с двух сторон на оливковом масле до отчетливого румяного колера.

Овощи нарезаем. Морковь, цукини продолговатыми кружками (овалом), уложив продукт набок на доску и нарезая под углом примерно 45 градусов. Перец и луковицу нарезаем дольками частей на 5-6.

Выкладываем в один слой на сковороду, обжариваем до необходимого нам румянца на оливковом масле, солим, перчим, добавляем щепотку мелко нарезанного свежего тимьяна и закрываем плотной крышкой на 2-3 минуты, не снимая сковороды с плиты, но выключив ее или оставив самый минимум нагрева. Если не хотите что бы овощи остались хрустящими добавьте 2-3 ложки питьевой воды перед тем как накрыть крышкой сковороду.

Пюре варим обычным способом, но при приготовлении я рекомендую в мятый картофель сразу добавить (без кипячения) сливки, что придаст отличный вкус пюре. 

Присылайте и Вы любимый рецепт на politkina@id41.ru и войдите в "Большую кулинарную книгу Зеленограда"!


Рубрика: Культура
Издание: Окружная газета Зеленограда "41"

Версия для печати
Высококвалифицированные специалисты ЛЦ «Астрея», многие из которых имеют высшую категорию и ученые степени, диагностируют и лечат заболевания
Высококвалифицированные специалисты ЛЦ «Астрея», многие из которых имеют высшую категорию и ученые степени, диагностируют и лечат заболевания
С 2005 года работает служба такси «Вояж» в Зеленограде, которую, по мнению многих пассажиров, можно смело причислять к одному из лучших транспортных предприятий нашего округа. С 2005 года работает служба такси «Вояж» в Зеленограде, которую, по мнению многих пассажиров, можно смело причислять к одному из лучших транспортных предприятий нашего округа.

Комментарии (0):

Чтобы оставлять комментарии, сначала авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

Новости по теме

Реклама

  • Кондитерский цех "Александра", г. Солнечногорск

Недвижимость

  • 17.10.2017 19:32:58

    Сдаётся 1-комн кв, г. Зеленоград, ул. Летчика Полагушина, корп. 416

    Сдаётся 1-комн кв, г. Зеленоград, ул. Летчика Полагушина, корп. 416. Квартира с мебелью и техникой, есть балкон! Залог 15.000 (можно разбить).…

  • 17.10.2017 19:27:01

    Сдам 1-комнатную квартиру, пос. Голубое, ул. Родниковая, д. 2.

    Сдам 1-комнатную квартиру, пос. Голубое, ул. Родниковая, д. 2. Дом панельный, квартира чистая, ранее не сдавалась. Имеется вся мебель и техника, необходимая…

  • 17.10.2017 19:22:25

    Сдам офис в г. Зеленоград, Проспект генерала Алексеева д 16

    Сдам офис в г. Зеленоград, Проспект генерала Алексеева д 16.  21кв.м Офисное здание, 1этаж, хороший ремонт, возможно предоставление мебели.…

  • 17.10.2017 15:08:19

    Помещение неж. 21 кв.м. рядом со ст.Крюково

    Собственник сдаю в аренду нежилое помещение рядом ст. Крюково 21 кв.м. Помещение: комната 12 + коридор 7+ сан узел  2. Предоставляем…

  • 15.10.2017 19:45:43

    Сдам 1-комн кв, г. Зеленоград, корпус 1006

    Сдам 1-комн кв, г. Зеленоград, корпус 1006. Дом панельный, этаж 12/22. Квартира в хорошем состоянии, очень теплая! Имеется вся мебель и техника. Санузел…

  • 15.10.2017 19:35:43

    Сдам 2-комн кв, г. Зеленоград, корпус 333

    Сдам 2-комн кв, г. Зеленоград, корпус 333. Дом кирпичный, этаж 3/9. Квартира в хорошем состоянии, на длительный срок. Квартира просторная, вся мебель…

  • 15.10.2017 19:33:37

    Сдаётся 1-комн кв, г. Зеленоград, корпус 903

    Сдаётся 1-комн кв, г. Зеленоград, корпус 903. Дом панельный, этаж 9/9. Квартира сдаётся на длительный срок, в отличном состоянии, с хорошим ремонтом.…

  • 15.10.2017 19:31:26

    Сдам 1-комнатную квартиру, г. Зеленоград, корпус 1409

    Сдам 1-комнатную квартиру, г. Зеленоград, корпус 1409. Дом панельный, этаж 6/14. Квартира сдаётся на длительный срок, только славянам. Санузел раздельный,…

  • 15.10.2017 13:19:57

    Сдам комнату

    Сдам комнату на длительный срок.

  • 29.08.2017 01:24:29

    Зеленоград 1543. 100кв.м

    Объект свободного коммерческого назачения находится в отдельно стоящем одноэтажном не жилом строении, что предусматривает круглосуточный режим работы.…

  • Недвижимость и квартиры в районе Зеленоград