Новости

Сливочное масло так же, как и хлеб, молоко, мясо и ряд других продуктов, по праву считается одним из наиболее важных продуктов в рационе современного человека. Причем он пользуется популярностью в самых разных странах и культурах по всему миру.
Особую его ценность обусловливает высокая пищевая ценность, содержание большого количества легко усваиваемых полезных веществ, включая витамины A, E и D, йод, кальций и натрий. Также особо важен тот факт, что производство сливочного масла требует использования качественного натурального молока.

Информация о сырье, его происхождении, безопасности и движении, а так же о производстве молочных продуктов и поступлении их в торговую сеть  заносится в ФГИС «Меркурий».

   Наши предки делали масло, сбивая (пахтая) сливки, сметану и цельное молоко. Лучшее масло получалось из свежих сливок, а из сметаны или кислого молока выходило кухонное масло, применяемое для готовки.


Но наиболее распространённой технологией было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую основу сбивали деревянными ложками или даже руками. Сбитую субстанцию промывали в холодной воде. Сегодня такое масло называется топлёным. Из-за того, что московское царство было крупнейшим экспортёром этого продукта в Европу, здесь за ним закрепилось прозвище «русское». Но был у такого масла один недостаток — горечь. Боролись с ним, добавляя в масло соль. По современным нормам, кислосливочное масло с добавлением 1,2-1,5 процента соли содержит не менее 81% молочного жира. Помимо исчезновения горького вкуса такое масло хранилось намного дольше, что в старину при отсутствии холодильников было весьма ценным качеством.


В общем виде независимо от того, какие методы производства сливочного масла используются, стандартную схему можно представить в виде ряда последовательных этапов:
·        Приёмка свежего молока;
·        отделение сливок от молока (сепарирование);
·        нормализация сливок, их очистка от привкусов и запахов;
·        пастеризация;
·        охлаждение и созревание;
·        преобразование либо сбивание;
·        фасовка готового продукта.


  На сегодняшний день пищевые технологии позволяют нам производить сливочное мало в больших объемах с наименьшими усилиями. Технология производства сливочного масло, соответствующего нормам ГОСТ 32261-2013, по прежнему требует использование натуральных сливок. И, как показывает практика, полноценно заменить молочный жир не способен ни один другой продукт.

В то же время масло из натуральных сливок в соответствии с тем же ГОСТ может называться «Традиционным», «Любительским» или «Крестьянским» – ключевым их различием является разная жирность. Кроме того, современная промышленность благодаря использованию различных производственных технологий позволяет изготавливать масло с различными оттенками вкусов.

  Берегите свое здоровье! Употребляйте в пищу только полезные и качественные продукты!