Новости

Польза молока для организма бесценна, но нужно быть уверенным, что продукция доброкачественная и получена от здоровых животных. Государственная ветеринарная служба осуществляет надзор за соблюдением правил содержания, кормления, доения животных, контролирует своевременность вакцинации, проведение лабораторных исследований, перемещение поднадзорной продукции и хранение.

Для прослеживаемости информации на всех этапах была создана и внедрена в работу Федеральная Государственная Информационная Система в области ветеринарии. Компонент «Меркурий» предназначен для регистрации результатов ветеринарно-санитарной экспертизы подконтрольных товаров и оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронном виде, сохранения и обработки информации, что повышает биологическую и пищевую безопасность, облегчает доступ к актуальной информации о продукции.

Молоко считается кладезью полезных веществ. Из него делают кефир, простоквашу, мороженое, сыр, сливочное масло и много других продуктов. Изначально   парное молоко – это своеобразный «эликсир жизни».

В нём содержится максимальное количество полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. Кроме того, в парном молоке присутствуют ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты, которые обеспечивают бактерицидные свойства молока. Есть, мнение, что антибактериальные вещества, содержащиеся в молоке, способны задерживать развитие таких патогенных и условно-патогенных микробов, таких как: некоторые виды стрептококков и стафилококков, кишечных палочек, сальмонелл и прочее.

Благодаря этим свойствам в течении первых часов после дойки количество вредных микроорганизмов в свежевыдоенном молоке не только не увеличивается, но и отчасти даже сокращается. Разумеется, речь   идет о молоке здорового животного. Такое животное пасется в экологически благоприятном районе, круглый год получает полноценное питание, содержится в чистоте, а для дойки используется только стерильная посуда.

Белки молока в организме человека играют роль пластического материала для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ – ферментов и гормонов.

Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей перевариваемостью и усвояемостью организмом (96 – 98 %). Незаменимые аминокислоты – метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин и фенилаланин – содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках мяса, рыбы и растительных продуктов.

Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием в нем ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, наличием фосфолипидов. Биологически важно наличие в молочном жире полиненасыщенных кислот – линолевой, линоленовой, арахидоновой, играющих большую роль в процессах обмена веществ. Эти кислоты участвуют во внутриклеточном обмене, входят в состав нервных клеток, регулируют уровень холестерина в крови, повышают эластичность сосудов, способствуют синтезу простогландинов. Липиды молока – носители жирорастворимых витаминов А, D, E, K, которых мало в других жирах. Хорошей усвояемости молочного жира (98 %) способствует и низкая температура его плавления (28-39 *С).